果糖：是一种简单的糖(单糖)极易溶于水。
其水溶性：3750g/L(20℃)，溶解度为78.94%，熔点：
1、19-122℃。果糖的溶解度比较高，在水中扩散速度快，难结晶，在20℃时，溶解度为蔗糖的1.9倍，葡萄糖的3.7倍。这对于加工果脯、果酱、水果罐头、蜜饯等高糖渍食品十分有利，不仅能保留果品的风味本色，还可防止其表面干涸翻砂，具有较好的保藏效果。它也是甜度最高的天然糖，一般认定是蔗糖的1.73倍。被广泛应用于食品工业，如制糖果，糕点，饮料等。它的分子式：C6H12O6，分子量：
1、80.16。
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