鸡蛋除了具有极高营养价值外，还具有起泡和抱气（保留住空气）功能。
鸡蛋在经过一番搅打后能吸收和保留住大量空气，从而使蛋液体积变大。而且，打发的鸡蛋在烘烤中，不需要借助酵母和其他膨大剂，就能使糕点膨胀起来。所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分。
此外，鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色作用，还具有促进面糊和面团乳化，使蛋糕口感变得松软。蛋糕里面放牛奶是为了增加香气。而且牛奶含有各种矿物质，营养丰富。
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