合肥人气靠前的法式西点培训机构

米澜教育是一家集专业调酒师、咖啡师饮品、西点蛋糕烘焙为一体技术教育企业。是专业从事奶茶培训、饮品培训、咖啡培训、西点培训以及甜品培训、店铺经营管理等培训的国际性培训。

法式西点课程——百香果巧克力挞配方

百香果巧克力挞，相对来说稍微费劲一点点，但是对于结果来说，还是非常值得的。

这个东西吃起来，有百香果的香甜，还有巧克力的香浓，各种味道交相辉映，相当不错。

而且就造型来说，让人从感官上更加有一种享受的感觉！

挞壳部分：安佳黄油70g盐 0.5g6低筋粉 105克可可粉20克泡打粉 1g蛋黄 37g

制作：

A.先把盐.糖粉.过筛的低筋粉.可可粉.泡打粉，室温软化的黄油拌在一起，拌匀，颗粒状不要捏成团。

B.再把蛋黄放进去拌匀捏成团，冷藏松驰至少1小时，擀成0.3到0.5 厘米的厚度入模具。小烤箱170度温度烤15分钟。

百香果慕斯：百香果果泥100g蛋黄20g吉利丁5g白朗姆酒10g牛奶巧克力150g淡奶油170g

做法：

1.百香果果泥放到煮奶锅煮开，煮的时候，一边加热一边搅拌，防止糊底。

2.蛋黄和糖用电动打蛋器打发白，发白即可，不用像蛋糕胚那么蓬松。

3.把步骤1冲入打发好的蛋黄和糖里边拌匀后隔水或直接用小火加热至浓稠状态，加热时一定要不断搅拌，防止鸡蛋被煮成块状，影响口感。

4.离火后温度降到60度左右时加入提前泡好的吉利丁片拌匀，吉利丁必须完全化开

5.步骤4冲入化开的牛奶巧克力，搅拌。

6.温度保持在35到40度时，把打至六分发的淡奶油分两次加入上一部中翻拌均匀即可。降温到37度以下加白朗姆酒。