新乡医学院三全学院开设的专业有：老年保健与管理、眼视光学、英语(医学科技英语方向)、数据科学与大数据技术、生物技术、药学、临床医学、市场营销、口腔医学技术、医学影像技术、医学检验技术、护理学等。新乡医学院三全学院专业设置一览表：
| 学院 | 专业 | 康复医学院 | 老年保健与管理康复治疗学 |
|---|---|
| 光明眼科学院 | 眼视光学眼视光技术 |
| 外语系 | 英语(医学科技英语方向) |
| 智能医学工程学院 | 数据科学与大数据技术电子科学与技术假肢矫形工程智能医学工程生物医学工程康复辅助器具技术 |
| 生命科学技术学院 | 生物技术生物工程生物制药 |
| 药学院 | 药学药物制剂药学 |
| 临床学院 | 临床医学 |
| 健康管理学院 | 市场营销健康服务与管理公共事业管理(卫生事业管理方向、医政管理方向)医疗产品管理 |
| 口腔技术学院 | 口腔医学技术口腔医学技术 |
| 医学影像学院 | 医学影像技术医学影像技术 |
| 医学检验学院 | 医学检验技术医学检验技术 |
| 护理学院 | 护理学助产护理助产学 |
2009年2月，新乡医学院与上海宇美企业管理有限公司签订合作办学协议，推动学校发展迈入新阶段。
学校推行“书院+院系”的“双院制”全新育人模式。
目前设有基础医学院、护理学院等16个专业院（系、部），仁智、羲和等6个住宿制书院，教务部、学务部等30个职能部门。
现有全日制本科（含专升本）、专科2个办学层次，26个本科专业及方向、9个专科专业，涵盖医、管、理、工、文5个学科领域。
在校生14400人，专任教师1186人。
专任教师中，具有高级职称教师416人，占比35.08%；硕士以上学位人员566人，占比47.72％。
学校推行“人才强校”战略，外聘高校和行业、企业专家共171人。
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