营养膳食配餐员证书考试内容

营养膳食配餐证书考试内容分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。理论知识考试合格者方可参加技能操作考核。

营养膳食配餐鉴定时间

各等级理论知识考试时间均为90min;技能操作考核时间：中级120min，高级120min，技师150min。

鉴定场所设备

理论知识考试在标准教室进行;技能操作考核在实习场所或标准教室进行。

营养膳食配餐职业基本要求

职业道德基本知识

(1) 忠于职守，热爱本职。

(2) 讲究质量，注重信誉。

(3) 钻研业务，开拓创新。

(4) 遵纪守法，协作互助。

基础知识

常用烹饪原料基础知识

(1) 蔬菜类。

(2) 水产类。

(3) 畜禽类。

(4) 粮食类。

(5) 果品类。

(6) 调味品类。

饮食营养学知识

(1) 营养素的基本知识。

(2) 人体对热量需要的知识。

(3) 食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识。

(4) 各类食物营养价值评定知识。

(5) 中国居民膳食指南及膳食宝塔。

(6)平衡膳食基本理论及合理膳食制度。

食品卫生、安全知识

(1) 食品卫生与食品安全知识。

(2)个人卫生安全知识。

(3)环境卫生安全知识。

成本核算基本知识

法律基础知识

(1) 食品卫生法的相关知识。

(2)消费者权益保护法的相关知识。

(3) 商标法的相关知识。

(4)环境保护法的相关知识。

(5) 野生动物保护法的相关知识。