干酵母和鲜酵母的换算

鲜酵母和干酵母的换算：

100%的鲜酵母=50%的活性干酵母=33%的高活性干酵母（快速干酵母）。干酵母已经干燥的酵母颗粒，鲜酵母是没经过干燥的新鲜酵母，是具有强壮生命活力的酵母细胞所组成的发酵力的干固体。它们有不同的形态和储存方式。

1、鲜酵母特点：

鲜酵母俗称压榨酵母，含水分71%-73%，它是由酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖，分离，压榨而制成的。鲜酵母价格便宜、发酵力强、水溶性好、耐冻性好，比较适合冷冻面团。并且鲜酵母发酵耐力大、后劲强、入炉膨胀力好。他的保质期短，一般为3-4周，必须在-4度-4度条件下储存。而且其活性随着保存日期逐步减弱，也就是保存期越长，需要使用量越大。

2、活性干酵母特点：

活性干酵母是具有强壮生命活力的压榨酵母，经过低温脱水后制得的干菌体，含水分7%-8.5%。其使用量稳定，发酵力高、储存日期长，可在常温密封真空环境储存1-2年左右,开封后需低温储存。活性干酵母使用前需用30℃左右温水活化。

3、高活性干酵母：

也叫即发活性干酵母或者快速干酵母，是目前市面上出售及使用最多的一种干酵母（颗粒状）：是具有强壮生命力的压榨酵母，经过低温脱水制得的有高发酵力的干菌体，发酵速度快，溶解性好，含水分5%-6%。高活性干酵母具有使用量少，活性特别高，储存器长（2年以上）、发酵速度快，而且不需提前活化的优点，是目前家庭烘焙主要使用的酵母。

干酵母和鲜酵母的比例是多少？

干酵母和鲜酵母的比例为1:3。

鲜酵母和干酵母的换算：

100%的鲜酵母=50%的活性干酵母=33%的高活性干酵母（快速干酵母）。干酵母是已经干燥的酵母颗粒，鲜酵母是没经过干燥的新鲜酵母，它们有不同的形态和储存方式。

活性干酵母是具有强壮生命活力的压榨酵母，经过低温脱水后制得的干菌体，含水分7%-8.5%。其使用量稳定，发酵力高、储存日期长，可在常温密封真空环境储存1-2年左右,开封后需低温储存。活性干酵母使用前需用30℃左右温水活化。

鲜酵母使用技巧

1、面品制作时，将面粉及各种辅料放入和面机后，将鲜酵母直接搓碎抄均匀撒在面粉上，充分拌匀后加水搅拌至面筋形成。

2、也可将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入，水温根据气温定，气温低水温高，水温最高不能超过40℃。

3、用量：正确选用高低糖酵母，一般面包用面粉量的2－3%，做馒头用面粉量的0.5－1%。

以上内容参考  百度百科-干酵母

3g干酵母等于多少鲜酵母

3、g干酵母等于6g鲜酵母。

鲜酵母和干酵母的换算：

100%的鲜酵母=50%的活性干酵母=33%的高活性干酵母（快速干酵母）。干酵母是已经干燥的酵母颗粒，鲜酵母是没经过干燥的新鲜酵母，所以鲜酵母1克相当于是0.5克左右的干酵母。它们因含水量不同，使用中按此比率换算即可。

酵母使用技巧

一、首先要确定酵母粉是否在保质期内，酵母粉包装袋上是写有保质期的，有的家庭做面食比较少，偶尔会买一袋放在家里，等下次想起做时很容易过期，酵母粉有大包装以及小包装的，家庭使用建议买小包装的。

二、酵母粉在使用过程中是有一定比例的，用量合理，才能够让面团发酵得好，相反，会影响发酵速度，其实在酵母粉的包装袋上面都写有使用说明书以及比例，面粉和酵母粉的使用量是100:1，也就是100克面粉当中要放入1克酵母粉，500克面粉就要放入5克酵母粉。

3克干酵母等于多少鲜酵母

3、克干酵母等于6克鲜酵母。鲜酵母和干酵母的换算：

100%的鲜酵母=50%的活性干酵母=33%的高活性干酵母（快速干酵母）。

鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水份较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2-3倍。干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。所以鲜酵母1克相当于是0.5克左右的干酵母。

注意事项：

干酵母过期了一般不能再食用，过期干酵母会影响其效果。如果过量摄入，还可能会出现肠胃不适，增加自身代谢能力。酵母过期后其中的营养成分会失去活性，发酵率会有所降低。

酵母分成干酵母和湿酵母两种，干酵母的保存时间比较长，存放得当的情况下可以保存两年左右的时间，湿酵母的保存时间短，只能保存十五天左右的酵母活性。一般情况下家庭使用的酵母菌都是干酵母，这种酵母粉中的酵母菌处于休眠状态，使用的时候唤醒酵母即可。

其次，过期之后可能出现霉点、异味等变质情况，会滋生细菌等有害物质，因此酵母过期后建议丢弃。若过期时间不长没有异味，也是可以用来当做花的肥料使用。

10克鲜酵母换算为多少克干酵母？

10克鲜酵母换算为50克干酵母。

一般1斤面粉放10克，放在面粉里，同时还要放。一般每次做最少1斤面粉。

酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。

酵母营养分析：

1、酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的满足；

2、酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。

以上内容参考：百度百科-酵母