二锅头是一种北京传统的白酒，是用小麦、玉米、高粱等原材料经过第二锅烧制时的“锅头”酒，为清香型，这种酒味道纯正、醇厚绵香，一般酒精度数为50-55度。如果取60度的酒密封于地下，经长时间醇化，就是有名的“窖酒”。二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。
历史
北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。
蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。
锡鏊其实就是冷却器，因器锡制，其状敞口圆形、二十公分以下，45度角向圆心倾斜，收缩至锥尖，类似鼓鏊，故名，内容冷水。原理为：当酒醅加热汽徐徐上升，遇之骤冷，变为露酒，沿锡熬外壁滴淌汇入下面承露盘，通过连接承露盘之锡管，如线泉般流出，淌突至蒸馏锅外藤条酒篓子。
因天锅容积有限，火(古为炉火)或汽(今为蒸汽)不宜大，缓火蒸馏，并不断搅拌天锅盛水，控制流酒温度。
一种较纯的白酒，在蒸馏时，除去最先出的和最后出的酒，留下来的就是二锅头。
顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
二锅头产地：
现代二锅头的酿造工艺出自山东烟台，它成为「北京特产」的时间并不长。
二锅头得名于白酒取酒工艺，而这种工艺在二锅头命名时普遍应用于白酒生产，并非某地或者某个作坊独有。
白酒酿造有可能追溯到两宋，但是一直到民国时期，黄酒仍然是民间饮酒的首选。白酒普遍以作坊的形式生产，在酒馆、小店甚至街头以散装形式出售。
民国时期北京街头卖散酒的摊贩。
近代，华北、东北广大地区都有酿酒作坊存在，大曲酿造工艺早已成型。白酒因生产工艺流程包括了蒸馏，需要用到烧锅，所以被称为「烧酒」，或取其性烈之意称为「烧刀子」。
在酿酒可选用的各类谷物中，高粱因其高产、易种植而成为首选，因而烧酒也称「高粱烧」。
在北京有一种传统的白酒，叫“二锅头”，代表有红星二锅头，牛栏山二锅头和北京二锅头，北京酿造白酒的 历史 ，由来已久，到了清中期，白酒的品质，已经得到了大量升华，早期的北京，水质并不清甜，又苦又涩，是某位大英雄冒着生命危险，将甘甜的泉水，引渡至北京，这才有了物美价廉的二锅头，醇厚绵香，浓度高却不烈，即便如此，与其他大厂家相比，北京二锅头还是逊色不少，一直很纳闷，二锅头酒中的“二锅”是什么意思？听酒厂师傅说完，瞬间涨知识了。
北京有一个形容女性的话语，对于成熟的女人，俗称“二锅头”，代表女人已经成熟了，或者那方面经验比较丰富，性子比较烈，当然了，这种调侃的话，只能背后议论，当面肯定不能说，二锅头就是一种烈酒，烈的恰到好处，56度的较多，65度较少，香香的，纯纯的，柔柔的，就着一碟花生米，一瓶很快就能下肚，如果是两个人，那就只能尽兴了。
喝北京二锅头，就像喝北京豆汁一样，更能体现老北京的情怀，二锅头在白酒界，有着举足轻重的地位，名气很响，尤其北方冬天吃饺子时，人们喜欢拿饺子就酒喝，这个酒就是二锅头，美其名曰：“饺子就酒，越喝越有”。
什么是二锅头，顾名思义，就是第二锅烧制的“锅头”酒，纯正无异味，最早造酒的工具，比较简陋，是一种露天的蒸馏锅具，没有现在的冷却技术，因为技术的原因，只能通过清水来冷却，第一锅出的酒杂质高，蒸出的酒，连同杂醇杂醛会一起流入收集瓶中，这第一锅蒸出的酒是不能喝的，只能喝第二锅，第二锅进行了提纯，当然，后面还有第三锅，第四锅，但是，只有第二锅的酒好喝，为了方便记名，酒名也就叫二锅头了。
其实可以通俗地理解为，出酒的第二道程序，即是二道酒，也就是二锅头，现在设备比较先进，会一锅出，没有了二锅头时期的复杂工序，二道酒又纯又香，纯正的粮食酒，根本就不是勾兑的，非常好喝，瓶身写着“二锅头”，意思是告诉大家，这是第二锅出的好酒，可以放心饮用。
二锅头是一款很受大众欢迎的白酒，目前市场上的品牌很多，比较有名气的，当属红星二锅头，和牛栏山二锅头，它们都有一个共同特点，“香、醇、甜、绵、净”，据说是八百年传承的宗师，二锅头的总发源地，地道北京味，喝它就对了。
是一种礼节。
1、送二锅头酒表示健康，也代表久久长久的意思，及是一种礼节。
2、二锅头是一种北京传统的白酒，是用小麦、玉米、高粱等原材料经过第二锅烧制时的“锅头”酒，为清香型，这种酒味道纯正、醇厚绵香，一般酒精度数为50至55度，是送礼的不二选择。
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