红烧肉家庭做法

红烧肉洗净切成块，焯水后清水洗净;小火炒糖，等到颜色变深刚冒小泡时，下入五花肉;炒制肉色变黄加水没平五花肉;加入适量料酒、生抽、老抽、花椒、大料、葱结、姜片、十三香，小火焖煮40分钟;加入适量盐，收汁出锅。

红烧肉瘦肉柴的原因有五花肉焯水时完全煮熟、加凉水炖肉和炖肉水量过多等。正确做法是：冷水下锅焯肉，大火烧开而后改成小火煮10分钟，加热至肉五成熟时关火;红烧肉焯水完成开始烹饪以后，加适量开水炖肉。

1、五花肉焯水时不要完全煮熟

很多人做五花肉时，会将肉焯至全熟再烹调，这种做法会导致瘦肉口感发柴。一来皮和肉很容易分离，二来会导致瘦肉部分又老又柴，口感不好。正确做法应该是：冷水下锅焯肉，大火烧开而后改成小火煮10分钟，加热至肉五成熟时关火，稍微闷一会儿再起锅捞出改成小块，再进行后续的操作。

2、加凉水炖肉、炖肉水量不要过多

红烧肉焯水完成开始烹饪以后，加凉水入锅是瘦肉口感发柴的主要原因，开始炖肉之前应该开水入锅，会让肥肉不腻、瘦肉不柴;另外，水量过多导致收汁时间过长，也会让瘦肉部分的口感发柴。

家庭版红烧肉的简单做法

家庭红烧肉的简单做法如下：

主料：五花肉750克2人份

辅料：油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克

具体步骤如下：

1、五花肉洗干净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好，一般厨房必备的花椒八角，香叶桂皮不能少。

2、把切好的肉过水焯一下，凉水把肉放进锅，大火烧开，等有脏的浮沫上来，再煮一会捞出就行了，捞出的肉用清水冲干净，备用。

3、锅里放油，放入白砂糖或者红糖都可以，炒糖色，这个是关键，注意火候，糖色炒的欠火候会上色不好，火候大了炒过了做出来的肉会发苦，所以一定要小火，白糖开始慢慢融化，成焦糖色，开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候，赶快把肉倒进去，这个动作一定要快。

4、快速翻炒肉块，使之均匀的上色，这个时候开大火。

5、把所有的香料放进去，炒出香味，倒入一点老抽，上色会更漂亮。

6、加入清水，末过肉就可以了，大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，中间加上两颗冰糖，这样可以使肉的颜色更漂亮，转小火的时候放入盐。

7、汤汁慢慢耗完，肉炖的已经入味酥烂了，大火收汁，出锅即可。

红烧肉的家常做法

引导语：红烧肉肥而不腻，深受人们的喜爱，以下是我整理的红烧肉的家常做法大全，欢迎参考!

家常红烧肉

食材：700g五花肉、适量冰糖、适量盐、适量老抽、适量蒜

做法：

1)五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可。

2)将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净。

3)将五花肉切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。

4)往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色。

5)往锅里加入适量的盐。

6)将高压锅盖上，开大火，高压锅气压上足发出声音后，转中小火炖15分钟。

7)炖熟的肉里面加入大蒜。

8)加入一颗冰糖，小火将收干汤汁即可享用。

芋艿红烧肉

食材：500g五花肉、300g芋艿、适量八角、适量葱、适量姜、适量料酒、适量老抽、适量盐、适量冰糖、适量油

做法：

1)五花肉清洗干净后切块

2)铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油炸出许多后，倒出来

3)倒入老抽上色

4)放入葱姜片

5)加入半锅热水和一大勺料酒，小火炖肉

6)加入八角和适量冰糖

7)小芋头清洗干净，备用

8)等到肉炖到五六成熟时，把去了皮的芋头放进去，接着炖

9)等到肉和芋头都熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅

红烧肉炖粉

食材：400g五花肉、100g绿豆粉皮、适量油、适量盐、适量老抽、适量冰糖、1个八角、适量白酒、适量葱、适量姜

做法：

1)准备食材

2)五花肉切块，放清水里清洗干净备用，粉皮放入凉水中浸泡至软

3)铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉

4)小火慢慢煸炒

5)可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感

6)等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来，加入一大勺白酒

7)加入老抽，煸炒上色

8)加入半锅热水

9)放入葱姜，加入八角一个

10)大火烧开转小火炖

11)加入适量的冰糖调味

12)等到肉炖到五成熟熟时

13)加入一点点盐调味

14)把泡软的粉皮放入

15)小火慢慢炖煮

16)等到肉熟烂、粉皮呈透明状时，汤汁收紧即可出

红烧肉焖酸菜

食材：400g五花肉、适量油、适量盐、500g 酸菜、适量叉烧酱、适量生抽、适量蒜头

做法：

1)五花腩肉去皮洗净

2)切成小正方形

3)飞一下水，去肥腻

4)捞起

5)用冷水冲洗干净

6)酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎

7)爆香蒜头

8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减

9)再次爆香葱头蒜头

10)倒入飞水的五花腩肉番炒

11)倒入料酒

12)倒入生抽

13)加入两匙叉烧酱

14)最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟

15)焖至收汁

16)铲起备用

17)焖完花腩的汁用来焖酸

18)酸菜上碟备用

19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。

红烧肉的家常做法步骤

红烧肉好吃又简单的制作方法：

主料：红烧肉500克。

辅料：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量。

步骤：

1、准备好其他需要下锅的辅助材料。

2、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

3、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

5、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。

6、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

9、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

1、0、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

1、1、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

1、2、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

1、3、香喷喷的红烧肉就做好了。