用料 糖粉（越细越纯越好） +-900g，视季节、温度而变量 糖浆（葡萄糖浆、水饴） +-168g，增粘性 明胶粉（鱼胶、吉利丁） +-9g，增Q性 饮用水 +-57g，矿泉水最好，泡发明胶 选用：牛奶 加牛奶，减饮用水。
改尚口感。 翻糖基础配方的做法 将原料称量备好，明胶粉加饮用水浸泡至膨松状后隔热水（60度左右）溶化成液体透明状。保持液状待用。 在明胶中加入糖浆充分搅拌（依然坐热水），状态：稀释液体。确保溶化完全。 事先称好的糖粉（预留一把在操作台上当手粉）倒在盆中，中心挖个坑。将步骤2⃣️的溶液分次倒入坑中，用勺子或铲子挖糖粉一点点铺在溶液上，重复多次，直至将两者充分混合。用手快速揉面，至表面光滑有黏性。 Tips:揉面时在手心涂白色酥油（不会改变面团颜色），可令黏性消失（不沾手）。 将面团取出，边揉边分次加入操作台上剩余的糖粉。 Tips:如果面团软硬度合适，可省略这一步。 用保鲜膜确实密封，再放入密封罐中。常温短时间保存，冷藏可放2⃣️个月。用时要揉面回软，白油可防沾。
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