收据和发票代表着不同的含义，收到钱开收据是应该的，收据表明的是你单位收到了XX款项的事实，所以收据不应该收回，是双方对此笔款项已经到账的认可；发票表示的是销售业务成立，货物的所有权已经转移，什么时候开发票，与双方的协商有关，意味着货物的所有权及与之相关的风险已经转移，所以预收款一般开发票的时间是在货物发出之时。
客户要求先开发票的目的肯定是早早拿到进项税抵扣，你们可以提要求早点发货。
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