花粉是植物的雄性生殖细胞，是从裸子植物和被子植物的雄蕊花药中产生的，是蜜蜂食物中蛋白质、脂肪和矿物质的主要来源。花粉的形状、颜色和大小常因植物种类不同而有很大差异。主要形状有超长球形、长球形、近球形、超扁球形；极轴与赤道轴相等或相差很少时，可称为球形或圆球形。
大多数花粉的颜色为黄色，如油菜；有的为淡黄色，如玉米；有的为红色，如龙牙草；有的为橘红色，如紫云英；有的为紫黑色，如蚕豆；有的为灰绿色，如荆条。花粉粒的大小一般为30～50微米，如南瓜的花粉147微米。花粉的成分因花种不同而异，一般含有水分3%～16%，蛋白质13%～28%，脂肪1%～17%，还有糖类、淀粉、氨基酸、脂肪酸等。此外，还含有多种维生素，其中以B族维生素含量最多。
灰分含量为1%～7%，纤维素含量为25%～50%，灰分中还含有钙、镁、硅、氮、磷等化学元素。
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