酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。
在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。
在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。
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