蒸肠粉一百度开水，用整盘蒸三分钟就可以了，刚好肉也刚熟，粉不会老，如果蒸太久，就好变老，没有口感，里面配菜也没有口感，用三年以上老米来蒸，肠粉有嚼劲，有韧性，口感也爽滑。石磨自己研磨米浆，城市里面也很少有吧。现在人都是用肠粉浆调的，不好吃。
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