胃内壁上的各类细胞分工是不相同的,一般来说数量最多的壁细胞主要分泌盐酸,G细胞主要分泌胃泌素,嗜银细胞分泌生长抑素,主细胞分泌蛋白酶原,黏液细胞分泌黏液。
胃蛋白酶原分为两种亚型,它需要在盐酸的作用下转化为胃蛋白酶,然后它可以将蛋白质分解成小分子。其最适合的PH为2,胃蛋白酶进入小肠后,因为PH的改变酶活性就会丧失
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