淀粉的目数是指淀粉颗粒的尺寸范围，单位为毫米（mm）。玉米淀粉的目数范围通常在40-150目之间。目数越小，颗粒越细；目数越大，颗粒越粗。
在食品行业中，通常使用玉米淀粉作为增稠剂、粘合剂和稳定剂。不同目数的玉米淀粉适用于不同的烹饪和烘焙应用。例如，粗颗粒的玉米淀粉适用于油炸和烘焙；而细颗粒的玉米淀粉适用于炖煮、炒菜等烹饪方式。
需要注意的是，目数只是一个粗略的衡量淀粉颗粒大小的指标。实际使用时，应根据具体需求和烹饪方法选择合适的玉米淀粉目数。例如，在制作浓稠的菜肴时，可以选择更粗颗粒的玉米淀粉；而在制作细腻口感的菜肴时，可以选择更细颗粒的玉米淀粉。
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