制作开花馒头的方法如下：
将面粉和老面放在一起，一边加入和面水，一边搅拌至均匀，再用手揉成整体面团（水要分几次放入，这样能更好的控制用水量），然后将揉好的面放在面盆中，盖上盖子，进行室温发酵（发到面团体积膨大，撕开的面团有明显的蜂窝状）。
将碱水用温水化开，然后揉到发面中（同时也能排气了），感觉面团变软或者发粘的时候，就要加入适量的干面粉（加入纯碱水和干面粉后至少揉20分钟，才能保证纯碱被揉匀）。
将揉好的馒头收口向下，再在馒头表面用刀切开“十”字形。
将装有馒头胚的笼屉逐一在蒸锅预热后，叠加起来，让其自然醒发20分钟左右，将醒发好的馒头直接置于大温水的蒸锅。先用大火开蒸，蒸至笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时（约十五分钟左右就能蒸熟蒸透）。
关火后不要拿掉锅盖，应该在停火后五分钟后再揭掉，这样蒸出来的才饱满，更有看相。
温馨提示：
微信扫码关注公众号
获取更多考试热门资料
