佛跳墙是一道闽南菜肴，起源于福建泉州。传说在明朝嘉靖年间，有一位名为林宝春的道士在厦门山前五云洞（今厦门市厦门大学附近）炼药，闻到香味扑鼻的海鲜和肉类煮汁，就顺手将炼药停下，跳墙偷吃了一顿美食。之后，他却发现这顿美食，尝起来比自己炼制的灵药更加令人陶醉，于是他便厨艺大发，为厦门地区的佛教寺庙创制了这种菜肴。佛跳墙的原料讲究，主要包括鲍鱼、海参、鱼翅、蹄筋、鸽蛋、瑶柱等海鲜和肉类。熬煮时，需要采用鲍鱼、虫草花等多种食材，慢火炖煮，时间长达8小时，让不同食材慢慢渗透、煮熟，呈现出丰富的层次感、口感鲜美。佛跳墙在厦门地区可供应于一些高档酒店及餐厅，也被中国各地一些餐馆纳入到菜单中。
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