答：人体的能量来源三大营养素碳水化合物、脂肪、蛋白质，其中碳水化合物是最主要的能量来源。碳水化合物主要来源于谷类。谷类主要含淀粉，避免了单双糖对血糖的影响。谷类产量大，生产成本低。谷类淀粉含量高，消化率高。
淀粉消化主要产生二氧化碳和水，对人体无害。而脂肪和蛋白质消化要产生酮体和胺对人体有害
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