答:工伤营养期和护理期的鉴定一般由企业的职业健康监护机构或者当地的劳动保障监察部门进行。具体的鉴定流程如下：
1. 首先，事故发生后，受伤员工需要及时向企业报告，并由企业安排前往医院进行诊治。
2. 医院会对员工的伤情进行评估，如果确认是工伤，医院会开具工伤鉴定证明。
3. 企业需要将工伤鉴定证明提交到当地劳动保障监察部门进行审核，审核通过后，劳动保障监察部门会开具《工伤鉴定书》。
4. 在《工伤鉴定书》中，会明确工伤营养期和护理期的起止时间和具体内容。
5. 企业需要按照《工伤鉴定书》中的规定，为工伤员工提供相应的营养和护理。在这一过程中，企业需要对员工的营养和护理情况进行记录，并留存相关的证明材料。
需要注意的是，工伤营养期和护理期的具体时间和内容可能因地区和伤情不同而有所不同。因此，在申请工伤鉴定时，建议咨询当地的劳动保障监察部门或者职业健康监护机构，了解具体的鉴定流程和要求。
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