胃液是由胃腺的各种细胞分泌的混合物而组成，胃液的组成主要有：第一、盐酸，盐酸可以结合胃蛋白酶原，并为胃蛋白酶的作用提供酸性的环境，同时可以杀死进入胃内的细菌，还可以促进胰液和胆汁的分泌，有利于钙离子和铁离子的吸收；第二、胃蛋白酶原，胃蛋白酶原被激活为胃蛋白酶后，可以水解蛋白质；第三、黏液，胃内的黏液主要是起保护胃黏膜免受机械和化学损伤，是胃黏膜的重要的生理屏障；第四、内因子，内因子可以保护维生素B12，并促进其在回肠的吸收。
幽门部的胃腺由黏液细胞组成，能分泌碱性的黏液。胃底和胃体部也称为泌酸腺区，分别由主细胞、壁细胞等组成，可以分泌较多的胃酸以及内因子等。
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