食材选用与烹饪技术。
1、科学发展要求烹饪专业人员在选用食材和运用烹饪技术时，依据科学研究和实践经验做出明智的决策。
2、科学发展要求烹饪专业人员关注食品的营养均衡和安全性，应该了解食物中的营养需求，掌握合理的膳食搭配和烹饪方法，以提供营养丰富、均衡的餐饮服务。
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