公务员一般不会签订劳动合同，因为公务员的聘用关系是基于行政法律关系而非劳动关系。公务员的录用和聘用是根据国家和地方政府的法律法规进行的，通常是通过公开考试、面试等程序进行选拔。一旦公务员被录用，他们将与政府建立一种特殊的雇佣关系。
公务员的雇佣关系是基于公务员法规定的公务员身份，而不是基于传统的劳动法律关系。因此，公务员通常不会与政府签订劳动合同，而是根据公务员法规定的规定和制度来履行职责和义务。
需要注意的是，不同国家和地区的公务员制度可能有所不同，具体的规定和程序可能会有所差异。因此，建议您参考相关的法律法规和政府文件，或咨询专业的公务员招录机构或法律顾问，以获取准确和具体的信息。
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