据我所知，2001年襄阳职业技术学院大专提供了多个专业供学生选择。其中可能包括但不限于：机械工程技术、电子信息工程技术、计算机科学与技术、建筑工程技术、土木工程技术、汽车运用与维修技术、市场营销、国际贸易、旅游管理、酒店管理、会计学、金融管理等。这些专业涵盖了不同领域，为学生提供了广泛的学习和就业机会。请注意，这只是我根据常见的大专专业进行的推测，具体的专业设置可能会有所变化。
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