从鸭子的选购源头说起，原料选用樱桃谷鸭，是北京鸭的后代，每只呢大概三到三点五斤，这样子它的特点呢就是全身白色的羽毛，体型较大，肉质呢比较紧实，比较适合做盐水鸭。
将鸭子拆开外包装。以后放入冷水中去冲泡十二个小时左右，这一步的目的首先是为了解冻，第二是为了泡出体内的血水，用一个食物把它压在水中这样呢能完全的浸泡出血水，这也是成品盐水鸭的皮白、肉红、绿骨头的皮白主要原因，那么鸭子的皮白是冷水泡的原因，
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