是的，梅州职业技术学院在录取时遵循志愿优先的原则。
具体来说，无论是文科类、理科类专业，还是美术类统考专业，在分档时都会根据各省（区、市）的投档规则出档后，实行“专业志愿优先”原则。
这意味着，学校会根据考生填报的专业志愿顺序，按照考生投档总分排位情况从高到低进行录取。
如果考生投档总分相同，学校会进一步根据考生排位择优录取。当考生排位也相同时，学校会优先录取那些已经修习了相关专业基础知识（模块）的考生。
请注意，具体的录取规则可能会因年份和专业而有所不同，因此建议考生在报考前仔细阅读梅州职业技术学院的招生章程和录取规则，以了解最新的录取要求和流程。
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