学习寿司很久才能自己开店。因为要成为一名合格的寿司师傅需要经过长期的学习和实践，掌握制作寿司所需的理论知识和技能以及对各种鱼类和食材的认知。此外，还需具备良好的美食感知和口味调配能力，这些都需要长时间的积累和不断的实践。通常情况下，学习寿司需要至少几年的时间才能独立开店，实战经验和良好的口碑也是非常重要的。所以，学习寿司需要足够的时间、精力和投入才能达到开店的水平。
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