我们平时吃的糖从化学结构上看，是含 有多个羟基（一0H)的有机物。因此，有人认为,甜味与物质分子结构中的羟基(一0H)有关。像水（H—0H)和只含一个羟基的醇，如甲醇、乙醇等，它们的 分子中仅含一个羟基，所以它们没有甜味。t而乙二醇和丙三醇及我们吃的糖都是含有多个羟基的，它们都是有甜味的物质。但是直到现在，人们对能感觉到甜的真正原因还没有搞清楚。有很多的东西并不含多个羟基，可它们是甜的。t 如糖精，其甜度是蔗糖甜度300至500 倍。另外像丙氨酸、氯仿、乙醚、醋酸铅 等有甜味,像氯仿（CHC1)的甜味就比蔗糖强四十倍左右。所以，不要认为甜的东西都是糖，并且像乙二醇、乙醚、醋酸 铅、氯仿等有甜味的物质是有毒的，大家可千万不能吃啊，当然也不能作为糖的 代用品。t因此，甜的东西和糖应当是两种不同的概念。
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